Operações de Food & Beverage (alimentação e bebidas)

Na indústria hoteleira adoptou-se o termo F&B (food and beverage) ou alimentação e bebidas para designar todas as actividades relacionadas com a produção, o serviço e a comercialização de comidas e bebidas.

A actividade é um tremendo enigma para quem não trabalha na área. A fim de desvendar um pouco deste enigma e mostrar a “paixão” que nos move nesta área, apresento alguns aspectos que caracterizam a área de alimentação e bebidas:

• Baixos e/ ou estáveis níveis de rentabilidade (existem variáveis muito voláteis a ter em conta – preço de produtos, mão de obra, custos fixos, etc);

• Cada dia existe mais concorrência, mais oferta na área;

• Actividade, embora pareça simples, é de extrema complexidade, pelo que envolve a mais simples refeição “oferecida” ao cliente;

• Serviço e produto de excelência para o cliente, manter plena consistência ao longo do tempo, (manter serviço ao cliente e produto apresentado no mais elevado padrão, até por força das mudanças de hábitos do consumidor);

• Horários de trabalho difíceis, “trabalhamos em todos os horários”, “trabalhamos nos horários de descanso dos nossos clientes”;

• Elevada exposição pública (cada cliente tem seu “gosto pessoal”), sujeita à crítica fácil;

• Manter e buscar o controle da saúde do consumidor (manter e garantir a higiene e segurança alimentar e das instalações);

• Gestão rigorosa, competente e dedicada para obter todos estes objetivos na sua globalidade;

Dirigir com sucesso uma operação de alimentação e bebidas constitui um desafio permanente e aliciante, é toda uma “máquina” a trabalhar para a satisfação do cliente. É a fantástica sensação de apreciar esta “máquina humana” a trabalhar apenas com o objetivo comum de ouvir um elogio do cliente no final. Apenas uma palavra enche de gratidão todo o esforço e dedicação.

Esta é arte da gastronomia, o prazer de servir. Servir com dignidade, o convívio com o mais variado tipo de clientela, fazem da área de alimentação e bebidas (restauração) um negócio apaixonante. É fantástica a sensação de apreciar toda uma máquina humana a funcionar em torno do objectivo comum de satisfazer o cliente.

Apesar desta heterogeneidade, a gestão de qualquer unidade de restauração deve estar assente em princípios sólidos de qualidade, de eficiência e de um profundo respeito pelo consumidor.

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