A importância do Barril, a sua influência no vinho......

O vinho que tanto gostamos, tem uma influência enorme do barril em que "estagia", assim e em primeiro lugar é importante dizer que a madeira utilizada na produção de um barril é o carvalho (Quercus), madeira com maior impermeabilidade, maleabilidade, resistência e leveza. Testes ao longo dos séculos demonstraram que o carvalho é a madeira que possui o melhor casamento com o néctar de Baco, conferindo a ele as melhores propriedades no qual destacam-se os aromas.

Historicamente, já se utilizaram diversas espécies de árvores europeias para a produção de pipas e barris de vinho, incluindo a acácia, faia, cerejeira, choupo, castanheira entre outras. Porém no decorrer da história os produtores de vinhos (franceses) descobriram que apenas as barris feitos de carvalho ou nogueira transmitiam aromas adequados aos vinhos neles feitos.

Nos dias de hoje o barril mais utilizado para a elaboração do vinho são de origem francesa e americana, sendo que ambos ganharam seu espaço, por sua excelência e qualidade natural. Ainda assim o barril de carvalho francês obtém maior notoriedade e prestígio por conferir ao fermentado grande complexidade. Na produção do barril de carvalho não são usados pregos nem cola.

A montagem do barril, inicia-se numa das extremidades. O primeiro lado do barril coloca-se as argolas metálicas. O tanoeiro usa um aro de metal para segurar as aduelas cortadas encaixando perfeitamente. Quando o círculo está completo, o tanoeiro coloca um segundo e/ou terceiro aro em torno do barrique com a ajuda de um martelo. Entra aí a etapa mais interessante na produção dos barris. As aduelas estão ainda separadas na outra extremidade do barril são aquecidas numa espécie de fogueira de modo com que o calor aumente a flexibilidade da madeira de modo que possa ser flexionada mais facilmente e ser fechada com o auxílio de um maquinário especial.

É justamente o grau de chauffe, “tosta” provida pela intensidade deste aquecimento, que é crucial na determinação dos aromas que o barril irá transmitir ao vinho quando terminado. Com a madeira ainda quente e o auxílio de uma máquina especial a madeira é forçada e as outras argolas metálicas colocadas do outro lado. A partir deste momento o barril ganha o jeitão de como ele ficará dali em diante. As argolas do outro lado são substituídas por argolas metálicas novinhas e o barril recebe a tampa e o fundo e é então fechado.

Curiosidades

• Chamamos de micro-oxigenação, o ato de respirar que é o contato do líquido com o ar. Esta função é benéfica para a estrutura do vinho e garante sua longevidade;

• Em contato com a madeira o vinho recebe sabores e aromas, que podem ser acentuados ou não dependendo do processo de tosta que cada barrica sofre;

• O carvalho também possui a propriedade de amaciar e arredondar os taninos de um vinho, em outros casos, domar taninos rebeldes que são características de determinadas cepas; uma parte da estrutura dos vinhos, provém também dos taninos que o carvalho fornece, é importante também para intensificar a cor da bebida;

• Tintos ou brancos podem apresentar um grande leque de cores naturais e o barril é responsável por estabilizar sua cor.

• Tanoeiro é o nome do artesão que fabrica o barril e a arte de fabricar barril é a tanoaria.

• Os barris mais novos são os mais apreciados e desejados por carregarem consigo mais aromas como também taninos, sem que seus poros estejam de certa forma fechados com depósitos de outro vinho.

• Em seu processo de fabricação, o barril é tostado internamente, o que chamamos de tosta. Existem alguns tipos de tosta: baixa, média, intermediária e alta.

• Quercus Robus, Quercus Sessiliflora, Quercus Alba são espécies de carvalho utilizados para a fabricação do barril e armazenamento do vinho. Já a espécie Quercus Súbir, também conhecida como Sobreiro é o tipo de carvalho que não é utilizado para o armazenamento do vinho, mas para a fabricação das rolhas.